蒸馏酒是什么味道，大部分不都是酒精吗，为什么有人说有香味呢?
感谢题主邀请！ 题主的第一个问题:蒸馏酒是什么味道？ 纯粮发酵酿造的白酒，实际上就是经过把粮食蒸煮熟透，摊凉，拌曲，糖化，发酵，最后蒸馏，勾调，陈酿而来的。不同香型工艺流程，不同原材料的白酒，其味道是不同的。酱香酒带丁酸酱香味，浓香酒带己酸浓香味，清香酒带乙酸清香味，米香酒带乙酸米香味。 不错，蒸馏酒的主要成分就是酒精即乙醇。但是还有少量香味物质。所以就有人说白酒是有香味的，实际上也是这样。 白酒的香味物质也是蒸煮熟透了的粮食与酒曲糖化发酵转化而来的，与酒精勾兑酒的香味是有着本质区别的。发酵出来的香味自然，柔和，浓郁，醇厚，厚重，令人身心愉悦，心旷神怡，很容易勾起食欲。添加进去的香味物质，其香味往往夸张，刚硬，单薄，轻飘，刺鼻，令人厌腻，勾不起食欲。 纯粮发酵酿造的白酒，开瓶开坛应该是先闻到粮酒味，后闻到香味。酒精勾兑酒则相反，先闻到香味，后闻到酒精味。 好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。
米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办?
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。 做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。
做的米酒不甜没酒味能吃吗?
能吃。可能发酵时间长了，酵母把酒酿中的糖全转化成酒精和CO2了，完全没有甜味，就变成米酒了大约14度左右。 还有酒酿不可以像酸奶那样留引子，因为酒曲中有两种微生物，根霉菌和酵母，根霉菌把淀粉变成糖，酵母把糖变成酒。酒酿中期可能只有酵母，后期酒精度高于14度，酵母也会死光，所以不能留引子。酒酿做好后微波炉转一下，杀死酵母以后就不会变口味了。
